Джем из крыжовника: секреты приготовления густого и очень вкусного — 4 «важно»

Сегодня рецептом вкуснейшего джема из крыжовника без шкурок и косточек, который получается густым, красного цвета и на вкус с приятной кислинкой, делится автор портала «ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНЕЙ».

Крыжовник необходимо промыть, а веточки и хвостики можно не убирать, потому что в процессе приготовления джем будет протирается через сито.

Важно-1: чем спелее крыжовник, тем джем загустеет хуже.

В кастрюлю на 2 кг крыжовника добавляем 100 мл воды и ставим её на сильный огонь. Помешивая, доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты.

После этого быстро измельчаем ягоды — можно погружным блендером, можно по старинке — толкушкой.

Теперь эту массу необходимо протереть через среднее сито, в результате чего основная масса косточек, веточек и шкурки останется в жмыхе.

Важно-2: чем лучше протереть эту массу, тем больше желирующих веществ попадёт в сок и тем гуще получится джем.

Протёртый сок (его в нашем случае получится, примерно, 1700 г) переливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахара из расчёта на 1 кг сока — 1,5 кг сахара (это — для сладкого джема; для кислого варианта нормальная пропорция 1:1), даём закипеть, перемешивая, чтобы сахар растворился и не пригорел ко дну.

Важно-3: чем больше добавить сахара, тем джем хуже загустеет.

После закипания пена поднимается достаточно высоко, и если вовремя не убавить огонь, варенье просто убежит на плиту. Варить его нужно на умеренном огне или ниже среднего; время в варки составляет 15 минут.

Важно-4: на густоту джема значительно влияет добавление лимонной кислоты.

На данное количество ягод достаточно добавить ¼ чайной ложки лимонной кислоты в самом конце варки, хорошо размешать и прокипятить 1 минуту.

Приготовленный джем, закатанный в банки, можно хранить в обычном кухонном шкафу при комнатной температуре, не говоря уже о погребе или кладовке.

Ранее мы рассказывали, как приготовить летний кабачковый суп с креветками.