Котлеты лучше, чем у свекрови: 3 главные хитрости — выше всяких похвал

Автор канала «В саду у Валентинки» рассказала, как приготовить пышные и сочные котлеты без особых усилий. Важно лишь помнить несколько простых и важных хитростей.

Так, уделите время выбору мяса. Оно необязательно должно быть нежным, скорее, наоборот. Лучше отдать предпочтение мясу с достаточным количеством соединительной ткани. Оно придаёт фаршу плотность и помогает котлетам держать форму.

Кроме того, не нужно сильно измельчать фарш. Мелкий помол делает его слишком однородным и жидким, из-за чего котлеты пышными не получатся. Для хорошей структуры фарш должен быть зернистым, с крупинками мяса, чтобы сформировался так называемый «каркас». Особенно это важно для свинины и птицы.

Хлеб в котлетах нужен: он хорошо впитает мясной сок, предотвращая сухость фарша. Также он придаст котлетам красивую форму и пышность. Автор отмечает, что в фарше допустимо до 30% замоченного хлеба.

Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальный шашлык.