Не все перцы одинаково полезны: разбираемся в специях — с нутрициологом Фарисеевой

Перцы — это самая распространённая приправа на земле. Но на самом деле — обычный чёрный и душистый перец — это сушёные плоды разных растений, а чили и халапеньо и вовсе не перцы, рассказала редакции «Би-Порт» нутрициолог Наталья Фарисеева.

Настоящие перцы: чёрный, белый и зелёный
Несмотря на родственные связи, эти перцы отличаются друг от друга и рассматривать их нужно как самостоятельные пряности. Это все плоды перечного дерева — древесной лианы (костянки) и отличающиеся по зрелости и способам приготовления, объясняет эксперт.

Чёрный перец — самая продаваемая приправа на земле и используется в различных кухнях мира. Содержит в составе: эфирное масло, алкалоид пиперин, белок, витамины и крахмал. Эта приправа гармонично сочетается со множеством продуктов, улучшит вкус любого блюда. Во время варки кофе бросьте горошину чёрного перца, предлагает нутрициолог. Кофе не будет острым, но аромат и вкус станет ярче.

Белый перец имеет совершенно иной аромат чем чёрный и жгучесть белого перца не так ощутима как у чёрного. Белый перец, в отличие от чёрного, собирают когда он достигает максимальной зрелости, затем ягоды замачивают, ферментируют, промывают и сушат. При этом перечные ягоды лишаются кожуры-из-за чего становятся белыми, отмечает Наталья Фарисеева.

Зелёный перец. Это ягоды того же дерева, но собранные незрелыми. Позже их вымачивают в солевом растворе и сушат. Вода испаряется, перец высыхает и приобретает зелёный цвет. Такой перец менее жгучий и обладает травянистым вкусом. Благодаря лёгкому вкусу подойдёт для салатов и маринадов. Зелёный перец богат витаминами К и С, также содержит клетчатку.

Самое главное достоинство перцев — они помогают улучшать пищеварение, а хорошее пищеварение — залог крепкого здоровья. Перцы улучшают циркуляцию крови, рассасывают кровяные сгустки в сосудах, снижают уровень холестерина, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. А также помогают при простудных заболеваниях. Известна способность перца прочищать лёгкие, освобождая от накопившейся мокроты.

Из-за своих жгучих свойств чрезмерное употребление перца может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта, а также может вызвать аллергические реакции, предостерегает эксперт.
Чёрный перец лучше добавлять в начале приготовления и в самом конце перед подачей в готовое блюдо, советует Наталья Фарисеева.

Ранее мы писали о том, какие 3 специи разгоняют обмен веществ.