Рыбаки рассказали, почему горбуша после заморозки похожа на кашу — оказывается, продавцы ни при чем

Рыбаки и переработчики, занимающиеся выловом горбуши, объяснили, почему после разморозки она становится непривлекательной и кашеобразной. Некоторые считают, что это связано с многоразовой разморозкой от продавцов, но причина намного сложнее.

Одно из популярных мнений: рыба становится мягкой, так как при нересте она сильно бьется о камни, однако другие виды лососей этого не делают. Я не согласен с этой точкой зрения.

Я заметил, что в супермаркетах рыба часто размораживается, а затем замораживается снова, и это влияет на её качество. К тому же, путешествуя, рыба может долго находиться в грузовиках, что тоже приводит к ухудшению. Есть и другие причины, которые могут стать факторами потери текстуры.

Существует мнение, что горбуша на прилавках была выловлена из моря и ещё не подверглась изменениям из-за нереста в пресной воде рек. Однако, некоторые покупатели отмечают, что встречали в магазинах "цветную" горбушу, которая уже начала изменяться, что есть крайне опасно. Именно поэтому мясо может быть рыхлым — рыба уже умирает во время нереста, но затем оказывается на прилавках.

Работник, занимающийся переработкой рыбы, сообщил, что горбушу укладывают в 11-килограммовые блоки. Иногда она не вмещается в пресс, и при пересадке её могут повредить. Однажды это приводит к тому, что горбушу просто раздавливают.

А вот наиболее правдоподобный комментарий пришёл от работника, который пояснил, что после вылова горбушу доставляют на переработку, где она ожидает своей очереди среди других судов. В это время рыба может начать портись. Её сбрасывают тоннами, и даже замороженной она часто оказывается повреждённой и подмороженной. Потом такие блоки отправляются в продажу — выбрасывать ведь не будут.

Ранее мы рассказывали о том, как приготовить вкуснейший заливной пирог с рыбой.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere