Так варили гречку в СССР: рецепт из советской кулинарной книги — получалась рассыпчатая, душистая, как из печи

Зернышко к зернышку, душистая, рассыпчатая. Такую гречку готовили в СССР. А сейчас совершенно не такая гречка. Отмерили количество крупы, воды — и варим. А ведь к ней нужно особенный подход. О том, как варили гречку по рецепту советской книги о Вкусной и здоровой пищи, изданной в 1952 г, рассказал автор блога «В саду у Валентинки».

Ингредиенты:

Гречка 2.5 стакана;

Масло сливочное или растительное 2-3 ст. л.;

Соль 1 ч. л.

На сковороде растопить пару ложек сливочного масла. Высыпать в горячее масло гречку. На слабом огне, часто помешивая, обжарить крупу. Гречка должна подрумяниться.

Если крупу предварительно промывали, то сначала ее нужно было подсушить на сухой сковороде, помешивая, только затем обжарить. Иначе сырая гречка будет париться, а не жариться.

Далее нужно довести воду до кипения, добавить соль и в кипящую воду высыпать обжаренную гречку. Именно это дает рассыпчатость и аромат гречке. Обжаривание и погружение в горячую воду «запечатывают» ядрицу и при приготовлении она распаривается изнутри.

Далее следует варить гречку до размягчения, до готовности. А затем гречку нужно хорошо и тепло укутать и оставить на час-полтора. Чтобы она распарилась. В книге это называется «упревать».

И только потом достать, открыть и рассыпать по тарелкам. Можно добавить гуляш с подливой или просто сдобрить маслом или молоком.

Ранее мы рассказывали, как приготовить гречку с овощной поджаркой.

Ольга Артасова

Фото: freepik