Щи да каша? : чем питались русские крестьяне — секреты сытости из прошлого

Об этом рассказали авторы НМО.

Простые люди питались достаточно просто. В основе рациона лежали доступные продукты: овощи, зерно и дары леса. Главным критерием была практичность и сытость, которую люди получали после трапезы.

Выражение «щи да каша — пища наша» как описывает меню того времени. Но всё-таки важнее был хлеб. Хлеб пекли в печи из ржаной муки, а из овса готовили лепешки и каши. Использовали абсолютно всё — даже из шелухи получалось толокно.

Более половины года составляли постные дни. Еда в это время и вовсе становилась максимально простой. На столе можно было увидеть похлёбку из гороха, мелкую рыбу — сущик, печёную репу. Частенько подавали щи из квашеной капусты или ботвинью — холодное блюдо на основе кваса со свеклой и зеленью, иногда с рыбой. На ужин ели то же, что и днём, но добавляли молоко.

По окончании поста на столе появлялось мясо и сало. Мясо добавляли в каши и жидкие горячие блюда. На праздники хозяйки готовили пироги, блины, запекали рыбу.

На столах у крестьян оказывалось много даров леса. Это были не только грибы и ягоды, но и травы. Специи при приготовлении практически не использовали — только чеснок, лук и горчицу. Среди напитков выделяли квас и медовуху. Настоящая медовуха готовилась годами, а то и десятилетиями. Алкоголь же пили редко — по большим праздникам.

На столе у русского крестьянина не было случайных продуктов. Обычно это была еда, которой можно было быстро насытиться, и которая росла поблизости. Сезонность — вот что определяло рацион. Многие из этих блюд до сих пор используются в кулинарии разных стран.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить медовуху.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik