Вариант для будущих банкротов: почему бизнес на открытии кофейни обречён на провал — мнение ресторатора

Ресторатор Дмитрий Левицкий на своём дзен канале рассказал о том, почему считает кофейню по умолчанию провальным бизнесом.

Как признается эксперт, на самом деле кофейня — адски сложный вариант бизнеса. На первый взгляд всё просто. Допустим, себестоимость чашки кофе — 20 руб плюс сироп, сливки и другие дорогие добавки. Итого эта чашка уйдёт уже за 200-400 руб. И с каждой порции напитка можно иметь неплохие деньги.

Однако Левицкий предлагает читателю свой вариант подсчёта, более приближенный к реальности. Если чашка кофе стоит 20 руб плюс стоимость добавок, то в среднем она стоит 220 руб. Если продано 100 чашек, соответственно, заработок составит 20.000 руб. Эти деньги не дадут возможности покрыть аренду, выплатить зарплаты персоналу, вложиться в рекламу и так далее.

Чтобы кофейня действительно окупалась, нужно продавать несколько сотен чашек, причем каждый день. На самом деле сделать это практически нереально. В стандартной кофейне располагаются примерно четыре столика, в лучшем случае при полной посадке там будет 20 посетителей. Причём вряд ли они возьмут больше одной чашки кофе или будут сидеть весь день. Другие посетители еще хуже, они покупают напиток и очень долго сидят, занимая места других людей. То есть сами не приносят денег и другим не дают оставить «кэш» в кофейне. Та же история фрилансерами, которые весь день тянут одну чашку кофе и спокойно работают в бесплатном «офисе».

Более-менее выгодно торговать можно разве что только в формате «кофе с собой». Именно поэтому в современном мире очень мало именно кофеен. Как правило, такие заведения пытаются дорасти до уровня полноценных кафе и помимо кофе предлагают какие-то закуски. За неимением своей полноценной кухни они закупают их, причем не всегда у добросовестных поставщиков.

В результате заведение либо становится банкротом, либо развивается до формата мини-ресторанчика с собственной кухней полного цикла. Яркие примеры — Шоколадница или Кофе Хауз.

Ранее мы рассказывали о том, что в России зафиксирован рост малого бизнеса.