Настоящий рубиновый борщ: 3 хитрости хозяек — как сохранить цвет и добиться «правильного» вкуса

Автор канала «В саду у Валентинки» раскрыл три главных секрета приготовления борща, которые в семьях обычно передаются из поколения в поколение.

Первый: свеклу не надо жарить. Ни отдельно, ни с морковью и луком. Нарезанную свеклу тушите отдельно в небольшом количестве бульона под крышкой. Так она сохранит цвет и плотность.
Если ее жарить, она потемнеет, станет сухой, а борщ получится коричневым, а не красным. Вкус тоже пострадает.

Второй: томат нужно класть в зажарку. Не кладите томатную пасту или соус прямо в кастрюлю. Добавляйте их к овощам (свекле, моркови, луку) во время тушения. Тушите на слабом огне под крышкой. Кислота томата не дает свекле потерять цвет (он «боится» щелочи от картошки, капусты и других овощей) и мешает овощам развариться.
Для цвета и кислинки можно добавить чуточку лимонного сока, рассола от огурцов или клюквы прямо в зажарку. Если цвет все же слабый — бросьте в готовый борщ маленький кусочек сырой свеклы.

Третий: добавляйте в зажарку сахар, кислоту, лавровый лист и перец горошком. Но не в самом начале, чтобы овощи успели размягчиться.

Как варить борщ

Сначала в бульон кладите капусту, потом картошку. Молодую капусту — позже, чтобы не разварилась.
Зажарку добавляйте почти в конце, за 5-7 минут до готовности картошки и капусты.
Дайте борщу немного прокипеть вместе.

И самое главное — не разливайте сразу! Пусть борщ постоит под крышкой, пока не перестанет «парить». Только тогда он раскроет весь свой вкус и аромат.

Ранее мы делились рецептом пирожков-пятиминуток.