Магазинная курица: скрытые риски и спасительные лайфхаки — ваш путь к безопасному мясу

Антибиотики, стимуляторы роста, дезинфицирующие растворы и влагоудерживающие добавки — всё это может присутствовать в магазинной курице, несмотря на строгий контроль. Если знать, как правильно обрабатывать мясо перед приготовлением, то риски, которые существуют, можно уменьшить. Тонкостями поделились авторы канала Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе.

Основные источники нежелательных веществ в мясе птицы — применение антибиотиков как профилактика в условиях скученного содержания, остатки стимуляторов роста в кормах, а также обработка тушек хлорсодержащими растворами и фосфатами после убоя. Последние часто используются для сохранения веса продукта при хранении.

Главным оружием против нежелательных примесей становится вымачивание. Курицу, которую вы купили в магазине и решили приготовить из нее угощение для себя или семьи стоит сначала погрузить в холодную воду минимум на 2 часа, но лучше оставить тушку в холодильнике на ночь, несколько раз меняя воду. Это помогает вывести часть антибиотиков, фосфатов и остатки дезинфектантов. Для усиления эффекта можно добавить в воду столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса на литр — кислая среда активнее «вытягивает» ненужные компоненты. Солёная вода (1 ст. л. соли на литр) работает как естественный абсорбент.

Особое внимание стоит уделить коже и подкожному жиру — именно там концентрируется большая часть жирорастворимых веществ. После вымачивания кожу лучше удалить. При приготовлении бульона первый отвар после закипания рекомендуется слить: в нём оседает значительная доля примесей. Для супа используется повторно залитая чистая вода.

Термическая обработка — ещё один важный этап. Антибиотики и многие консерванты разрушаются при высоких температурах. Курицу необходимо доводить до полной готовности, достигая внутри мяса температуры не менее 75°C. Блюда «с кровью» из птицы недопустимы.

Выбирая продукт в магазине, обращайте внимание на естественный цвет мяса без желтоватого или серого оттенка. Запах должен быть нейтральным, без химических ноток. Чрезмерная ледяная глазурь часто свидетельствует о перенасыщении мяса водой. Слишком крупные окорочка могут указывать на интенсивное кормление стимуляторами.

Надписи «эко» или «био» — это не всегда прочистоту продукта, это скорее про маркетинг. Важнее изучать состав (в идеале — только «курица»), обращать внимание на маркировку ГОСТа и репутацию производителя. При готовке можно воспользоваться детоксицирующими свойствами специй. Добавлять можно петрушку, кинзу, розмарин, чеснок, лук и куркуму. Польза двойная — это еще и вкусно.

Правильная подготовка курицы — залог не только безопасности, но и более выраженного натурального вкуса блюд. Запах аптеки от сырого мяса — веский повод вернуть продукт в магазин.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить куриную грудку, чтобы она получилась нежной и сочной.