Совсем не резиновый гуляш: 4 секрета мяса — как тушить, чтоб таяло во рту

Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказал про ошибки при приготовлении гуляша, которые совершает каждый второй.

Главное — правильное мясо. Идеально подойдут шея или лопатка. Если мясо замороженное, размораживайте его медленно, в холодильнике. Так оно не потеряет сок и останется мягким. Свежее мясо, конечно, ещё лучше.

Важно правильно нарезать мясо. Не мельчите! Режьте крупными кусками, примерно с грецкий орех, и обязательно поперёк волокон. Мелкие куски от жарки станут сухими.

Обжариваем мясо нужно на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла, просто чтобы смазать. Жарьте небольшими порциями, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Переворачивайте аккуратно, не нужно постоянно мешать. И главное — не солите! Ваша задача сейчас — запечатать сок внутри каждого кусочка. Крышкой сковороду не накрывайте.

Дальше начинайте тушить. Как только сняли обжаренное мясо со сковороды, сразу заливайте его кипятком. Ни в коем случае не холодной водой, иначе мясо станет жёстким. Воды нужно немного, чтобы она лишь слегка прикрывала мясо. Тушить нужно на самом маленьком огне. Это долго, но оно того стоит. Можно добавить соль, перец, лавровый лист, томатную пасту или сметану — что больше нравится. Крышку прикройте неплотно.

Если хотите, чтобы соус был густым, слегка обжарьте столовую ложку муки на сухой сковороде до кремового цвета. Остудите её, разведите небольшим количеством воды и влейте в гуляш. Количество муки регулируйте по своему вкусу.

Ранее мы рассказывали, что добавить в котлеты, чтобы они были сочными.

фото канала «Готовим с Калниной Натальей»