Кофе и молоко: как добиться идеального баланса вкуса

Автор блога Russian Barista рассказал, что происходит, когда в кофе мы добавляем молоко. Ведь только понимая, что происходит в этот момент в чашке, можно добиться идеального вкуса напитка.

Молочный жир смягчает горечь и придаёт кофе более мягкое послевкусие. Но слишком жирное молоко может подавлять аромат кофе.

Идеальная жирность молока 3,5–4,5%. Обезжиренное молоко хуже взбивается, пена получается рыхлая. Жирное молоко (больше 4,5%) — подходит не для всех сортов кофе.

Температура — самая недооценённая часть. При 55–65 °C начинается лёгкая карамелизация лактозы — и появляется естественная сладость, сохраняется сливочная структура белков

При 70 °C и выше белки разрушаются, молоко теряет сладость, появляется омлетный привкус.

Овсяное молоко имеет натуральную сладость, с нотами ванили или карамели. Хорошо пенится.
Миндальное молоко даёт ореховое послевкусие. Пенится хуже. Соевое молоко в сочетании с кислым кофе может свернуться.

Ранее мы рассказывали, как пить кофе после 50 лет.

Ольга Артасова
Фото: freepik