Квашеная капустка по классике: как добиться лучшего вкуса по соли — старинный рецепт

Лучше нет закуски квашеной капустки — поставить не стыдно, и съедят — не жалко. Постулат на все времена. Только в такие моменты надо понимать, что ты будешь ставить на стол. Это может быть блюдо, за которое гости будут вилками драться, или такое, что стянет рот от кислоты, будто у человека ДЦП.

Бывало же у вас такое, что открываете баночку с любимой закусочкой, а оттуда запах, что с ног сшибает. Кислятина жуткая. Только в унитаз не смывайте, а то трубу забьёте. На просторах Интернета бесчисленное множество рецептов по заготовке квашеной капусты.

Однако этот овощ не очень любит эксперименты. Так что если хотите насладиться действительно классическим вкусом, как наши предки, то представляем вам способ, найденный каналом «Идеальный огород».

Итак, кроме капусты и соли нам больше ничего не понадобится. И здесь главное не переборщить именно с солью. Классический рецепт говорит нам, что достаточно 18-20 граммов каменной помощницы в квашении на килограмм нашинкованной капустки. Если все-таки хочется добавить моркови для цвета и вкуса, то 100 граммов будет идеально.

Такая рецептура подходит не для долгого хранения капусты. Если же нужно, чтобы она постояла подольше, то добавьте в неё на 2-4 грамма соли больше. Лаврушку в таком случае применять не стоит, так как вдолгую она придаст горечи. А оно нам надо?!

Когда у нас все нашинковано и потёрто, перемешиваем морковь с капустой. Классический рецепт требует ещё и тщательного перетирания овощей. Далее плотно набиваем готовую смесь исключительно в эмалированную кастрюлю. Сверху кладём груз потяжелее. Дней на 5 оставляем при комнатной температуре. Периодически нужно протыкать массу, чтобы выходили газы. Ну, а потом уже можно разложить по баночкам и убрать в подвал.

Ранее мы рассказывали, как диетологи реабилитировали квашеную капусту, которую почему-то считали вредной.