Самые читаемые
Как улучшить куриный бульон: 3 секрета от шеф-поваров — век живи, век учись
Каждая хозяйка хочу уметь варить идеальный бульон — вкусный, прозрачный, ароматный. Существует несколько тонкостей в этом деле, которые часто считают ошибками — а зря.
Технологи, шеф-повара и просто наблюдательные люди знают: это не ошибки, а правила. И о них я сегодня хочу рассказать.
Секрет № 1. Вода
Нет разницы, в какую воду мы положим курицу. Но важно, сколько воды нальем. Чем больше воды, тем менее крепкий бульон. Но чем больше воды, тем больше минеральных солей, сока отдает мясо. При небольшом количестве воды бульон будет и крепким, насыщенным — и мясо будет сочным, мягким, вкусным. Вода должна покрывать мясо на пару пальцев, не более. Также не нужно разделывать тушку на слишком малые части.
Секрет № 2. Соль
Солить нужно, иначе бульон будет менее крепким, а мясо останется сухим и жестким. Соль размягчает мясо и делает его сочнее, нежнее.
Секрет № 3. Бульон не должен бурлить
Для насыщенного бульона и мягкого мяса нужно варить на малом огне, не допуская кипения. Кипящая вода внутри волокон разрывает их. Если коллаген быстро уйдет из куска курицы, то мягкого мяса можно не ждать.
Ранее мы рассказывали основные правила вкусного куриного бульона.
Ольга Артасова
Фото: freepik
Лента новостей
Подготовка к Новому Году — астрологи поделились гороскопом на 28 декабря
11:08 – 28 декабря
Почему кошка лижет своего хозяина — 3 основные причины
7:00 – 28 декабря
Что выпить, чтобы уснуть: 4 напитка для хорошего сна
5:00 – 28 декабря
Оригинальный рецепт знаменитого пирога "Жербо" — готовим быстро и вкусно
3:00 – 28 декабря
Как понять, что вы нужны человеку — ответ в старой восточной мудрости
1:00 – 28 декабря
Ароматная свинина в «шубке» — прекрасное горячее блюдо к новогоднему столу
23:00 – 27 декабря
С ними нужно быть осторожными — рейтинг самых обидчивых знаков Зодиака
22:30 – 27 декабря
