Традиционная шурпа из жесткого мяса за 2,5 часа: без разваренных овощей и с наваристым бульоном — делюсь секретом приготовления

Все дело в температуре и времени закладки каждого продукта. Теперь готовлю традиционную шурпу так, что мясо становится мягким, а овощи не развариваются.

Выбор и подготовка мяса для шурпы — залог успеха. Обычно беру говядину из шеи или лопатки. При долгой варке они дают наваристый бульон. Мясо режу крупно, со спичечный коробок. На одну порцию 200-250 граммов. Если порезать мельче — мясо станет сухим.

Вынимаю мясо из холодильника за час. На килограмм кладу столовую ложку соли и чайную ложку перца. Перемешиваю и оставляю — специи размягчают жесткие волокна мяса.

На сухой чугунной сковороде разогреваю немного масла, выкладываю мясо и не трогаю 5 минут — пусть образуется корочка. Переворачиваю один раз. Главное — не тушить, а именно обжарить до румяной корочки. Затем складываю в казан.

На той же сковороде обжариваю лук — одну крупную головку на килограмм мяса. Как только лук стал прозрачным — добавляю морковь брусочками. Через 3 минуты все отправляю к мясу.

Заливаю все горячей водой — 2 литра на килограмм мяса. И как закипит — убавляю огонь до минимума. Далее самое важное — томить на малом огне полтора часа. Бульон должен едва подрагивать, но не кипеть.

За 30 минут до конца варки кладу картофель. На килограмм мяса — 4 средние картофелины. Режу на крупные дольки — чтобы не разварились. Добавляю овощи строго по времени. Сразу бросаю 5-6 горошин черного перца и пару лавровых листов.

Через 15 минут режу крупно перец, помидоры — половинками. В конце кладу пару зубчиков чеснока и пучок зелени. Солю последний раз.

Выключаю огонь и даю постоять под крышкой 15 минут.

Ранее мы рассказывали пошаговый рецепт супа с картофельной вермишелью.

Ольга Артасова

Фото: freepik