Соль, сахар и температура: три кита для удачной квашеной капусты — как делать не надо

Капуста любит соль. Обойтись небольшим количеством этого продукта не получится. Закуска по итогу выйдет невкусной, ведь её «захватят» микроорганизмы и просто спустя какое-то время капуста испортится — весь ваш труд пойдет насмарку.

Поэтому соли должно быть много!

Нарезать капусту обычно советуют достаточно мелко, но тут нужно понимать, какой именно сорт капусты вы используете. Мелко нашинкованная просолится быстрее, но кому-то нравится кусочки побольше.

Можно добавлять в квашеную капусту сахар, но тогда вы сильно укорачиваете срок хранения готового продукта, ведь сахар ускоряет процессы брожения.

Для закваски необходимо выдержать правильный температурный режим. Считается, что самая вкусная капуста получается при диапазоне от 18 до 20 градусов. Заквашивается она около четырех дней. Если же температуру понизить, то и процесс растягивается до недели. А вообще ферментация продолжается и после того, как, казалось бы, прошел первый этап. Длится он может до двух недель.

Казалось бы, как может повлиять на капусту наличие или отсутствие груза, который хозяйки обычно ставят на капусту сверху? Оказывается, может. Если выбрать слишком тяжелый, то капуста получится грубой и сухой. Существует понятие, что вес груза должен соответствовать 15% от общего веса капусты. Если вы квасите 10 литров капусты в бочке, вам понадобится полуторалитровая банка с водой.

В процессе ферментации хозяйки капусту прокалывают, это лишним не будет. Чего не скажешь о перемешивании: лучше овощи не трогать, допуская внутрь кислород, который несет свои коррективы в процесс сквашивания.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить азу по рецепту из СССР.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik