Щи из квашеной капусты: невоспетый герой

Рецепт щей есть у каждой хозяйки. Сравните свой и наш способ из старинной книги «О вкусной и здоровой пище». Возможно, о каких-то тонкостях вы даже не подозревали.

Заранее сварите мясной бульон. Пусть он томится долго, пока не разварится мясо. Добавьте туда коренья петрушки, пастернака, сельдерея. Можно всыпать крупно нарезанных овощей: лука, моркови, стебля сельдерея. По готовности бульон процедите, разваренные овощи уберите.

Отдельно потушите квашеную капусту. Обычно это занимает не меньше часа. Чтобы ускорить этот процесс, можно вывалить ее в сковороду с толстым дном, залить наполовину водой и тушить под крышкой. Это сократит время как минимум вдвое. Капуста должна получиться без единого хруста: в традиционных щах все должно быть томленым и мягким.

Соедините бульон с капустой. Чтобы снизить кислоту, можно добавить свежей капусты. Делать это надо после того, как кислая капуста размякла. Картофель закладывайте спустя 7-10 минут после капусты.

Сделайте поджарку из лука с морковью и пары ложек томатной пасты. Если любите, добавьте в нее рубленые корни петрушки, пастернака, сельдерея. Если предпочитаете бледно-прозрачные щи, томатную пасту исключите.

Переложите зажарку в щи, добавьте кусочки мяса. За 10 минут до готовности забросьте лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу. В этот же момент стоит добавить мучную заправку, особенно если щи варятся без картофеля. Муку можно обжарить и всыпать в кастрюлю. А можно развести в холодной воде и, часто помешивая, влить в щи.

Проварите до готовности, выключите плиту и дайте настояться под крышкой. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.

Людмила Буткова

Freepic