Польза лесных грибов: паста, мусс или пирог — рецепты от бренд-шефа Евгения Мельника

Лесные грибы — это не только ароматный ингредиент для множества блюд, но и ценный продукт с богатым составом. Они содержат белки, витамины, минералы и биологически активные вещества, которые благотворно влияют на организм, рассказал редакции «Би-Порт» Член Международной ассоциации кулинаров, Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров, Национальной гильдии шеф-поваров, бренд-шеф Евгений Мельник.

Питательная ценность лесных грибов
Грибы часто называют «лесным мясом» из-за высокого содержания белка (до 5% в свежих и до 30% в сушеных). Они богаты витаминами группы B (B1, B2, B3, B9), которые поддерживают нервную систему и обмен веществ; витамином D, который способствует укреплению костей и иммунитета; минералами, такими как калий, фосфор, железо, селен, цинк — эти минералы важны для работы сердца и мозга. И, конечно, антиоксидантами, которые защищают клетки от старения, объяснил эксперт.

Грибы усиливают защитные функции организма, улучшают работу сердца, а калий и магний помогают регулировать давление. Также, они полезны для нормализации пищеварения -клетчатка способствует здоровью кишечника, и являются профилактикой анемии -железо и медь участвуют в кроветворении.
Плюс грибов в их низкой калорийности — они полезны для тех, кто следит за весом.

Как правильно употреблять грибы?
Лучше всего их варить, тушить или запекать, советует бренд-шеф. Жареные грибы теряют часть полезных свойств, а сушеные грибы сохраняют максимум белка и витаминов. Но важно не злоупотреблять! Грибы тяжелы для пищеварения, оптимальная порция — 150-200 грамм за один прием, советует Евгений Мельник.

«Несмотря на пользу, лесные грибы подходят не всем, — предупреждает эксперт. — Их не рекомендуется давать детям до 7-ми лет. Их ЖКТ не справляется с хитином в составе грибов. Так же, не стоит их есть людям с болезнями желудка, печени и почек, так как употребление грибов может вызвать обострение; беременным и аллергикам из-за риска отравления или индивидуальной реакции»

Так или иначе, лесные грибы — это натуральный источник полезных веществ, который может разнообразить каждодневный рацион. Но собирать их всё-таки нужно в экологически чистых местах или покупать у проверенных поставщиков, а также правильно их готовить.

«Хочу поделиться с вами тремя необычными рецептами из грибов, которые раскроют их вкус по-новому, ведь лесные грибы — это настоящий кулинарный клад, который может превратить простое блюдо в шедевр» — говорит Евгений Мельник.

Грибной мусс с трюфельным маслом. Идеально для фуршета или изысканного стартера. Ингредиенты: 300 г лесных грибов (белые, лисички, подосиновики), 1 луковица шалота, 100 мл сливок 33%, 50 г сливочного масла, пару капель трюфельного масла, соль, перец, тимьян Приготовление: Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистости. Добавьте тимьян, сливки и тушите 10 минут. Взбейте блендером в гладкую массу, добавьте трюфельное масло. Подавайте в небольших креманках с гренками или чиабаттой. Получается нежная текстура и насыщенный грибной вкус с благородными нотками трюфеля.

Грибная паста с копченым сыром. Быстро, сытно и очень ароматно.
Ингредиенты: 400 г спагетти или паппарделле, 300 г лесных грибов, 2 зубчика чеснока, 100 г копченого сыра (например, scamorza), 50 мл белого сухого вина, оливковое масло, петрушка. Приготовление: Отварите пасту до состояния al dente. Обжарьте грибы с измельченным чесноком, влейте вино и выпарите алкоголь. Добавьте пасту, натертый копченый сыр и перемешайте. Посыпьте петрушкой и подавайте сразу. Дымчатый сыр усиливает вкус грибов, создавая эффект костра в блюде.

Грибной пирог с картофельным пюре. Уютное блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты: 500 г грибов, 1 луковица, 600 г картофеля, 100 г твердого сыра, 2 яйца, сливки, сливочное масло.
Приготовление: Картофель отварите, сделайте пюре со сливками и яйцами. Грибы с луком (лук нарезать полукольцами) обжарьте до румяности. В форму выложите слоями: пюре, затем грибы, сверху тертый сыр. Запекайте в духовке 25 минут при 180°C до золотистой корочки. Сочетание нежного пюре и ароматных грибов напоминает вкус детства, но в более изысканной версии.

«Попробуйте комбинировать разные виды грибов, — советует бренд-шеф. — Белые грибы, например, дают насыщенный бульонный вкус, лисички-легкую кислинку, а подосиновики-плотную текстуру».

Автор: Олеся Ласкателева

Ранее мы писали о рецепте необычных котлет.