И вершки, и корешки: чем полезны листья свеклы — объяснила врач Емельянова

Лето — отличная возможность разнообразить рацион с помощью зелени. Врач-терапевт ФИЦ питания и биотехнологии Галина Емельянова в беседе с aif.ru посоветовала включить в меню свекольную ботву.

В свекольной ботве содержатся 33% от суточной нормы витамина С, три суточные нормы витамина К и 76% от суточной нормы бета-каротина, 10% — от суточной нормы витамина Е. Также листья свеклы богаты минеральными веществами — 30% суточной нормы калия, 10% — железа, 17% — магния и 10% — кальция.

Кроме того, в свекольной ботве содержится около 4 г клетчатки на 100 г продукта. Свекольная ботва, как и сама свекла, имеет мягкое послабляющее и желчегонное действие.

Но при некоторых состояниях здоровья этот продукт полезен не будет. Свекольная ботва содержит много щавелевой кислоты, которая уменьшает всасываемость кальция. Также щавелевая кислота способствует образованию камней в почках, поэтому продукты с ее высоким содержанием не рекомендуются людям с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Кроме того, из-за высокого содержания витамина К ботву лучше не употреблять тем, кто принимает варфарин. Резкое повышение концентрации витамина К может ослабить действия варфарина и увеличить риск образования тромбозов.

Если есть свекольную ботву в свежем виде, то можно получить максимум витаминов, но при этом в ней будет и максимальное количество щавелевой кислоты. Во время варки теряется более 50% витамина С и большая часть минеральных веществ. Поэтому оптимальный способ приготовления — кратковременная обработка продукта кипятком.

Ранее мы рассказывали про наиболее полезный метод приготовления свёклы.

Ольга Артасова
Фото: freepik