Гриль из севрюги, котлеты и мандариновое мороженое: какие блюда подавали на дореволюционных обедах

Авторы блога «Smapse News: Образование и наука» рассказали, какие обеды можно было встретить на столах в период до революции. Рецепты этих блюд подробно описаны в издании 1913 года, которое читали домохозяйки. Отметим, что особое внимание в меню уделяли именно 3-компонентной структуре обеда, то есть присутствовали первые и вторые блюда, а также десерт.

Итак, первый вариант меню включал консоме с эстрагоном, гриль из севрюги или осетра, а также миндальные трубочки со сливками.

Консоме — это мясной бульон, сваренный с различными приправами. Главная особенность — использование измельчённого мяса. Когда бульон прошёл длительную подготовку, его процеживают и обогащают эстрагоном. Подаётся это блюдо с поджаренными гренками, поджаренными с маслом и яйцом.

Гриль из рыбы подразумевает приготовление в кляре. Блюдо подают со сливочным маслом, сдобренным рубленой петрушкой. Как правило, традиционные гарниры типа макарон или картофельного пюре тут не используются.

В качестве десерта выступают вафельные трубочки. При приготовлении в тесто добавляют измельчённый миндаль, что придаёт блюдо отличный вкус и аромат.

Второй вариант меню подразумевал вегетарианские щи, рубленые котлеты из мяса, пудинг из шпината и мандариновое мороженое. Чтобы приготовить щи, использовали репу, свежую капусту, морковь, сельдерей, лук, белые грибыЮ томатное пюре и зелень. Все ингредиенты смешивали, тушили в духовке, после чего добавляли муку, масло и сметану.

Котлеты готовили по классическому рецепту — с добавлением в фарш размягчённого хлеба. Потом их поджаривали до золотистой корочки и подавали с картофелем. А вот шпинатный пудинг сочетал в себе манную крупу, шпинат и яйца. Блюдо готовили на пару и подавали с лёгким соусом из взбитых яиц, лимона, вина и сахара.

Чтобы приготовить мандариновое мороженое, использовали проверенную технологию. Так, смешивались лимонный и мандариновые соки, сахар. Смесь охлаждали и замораживали в мороженице.

Ранее мы рассказывали, какие блюда предпочитали русские цари.

Анастасия Миняева

Фото: Pxhere