Гриль из севрюги, котлеты и мандариновое мороженое: какие блюда подавали на дореволюционных обедах
Варианты необычных блюд, представленных в меню
Авторы блога «Smapse News: Образование и наука» рассказали, какие обеды можно было встретить на столах в период до революции. Рецепты этих блюд подробно описаны в издании 1913 года, которое читали домохозяйки. Отметим, что особое внимание в меню уделяли именно 3-компонентной структуре обеда, то есть присутствовали первые и вторые блюда, а также десерт.
Итак, первый вариант меню включал консоме с эстрагоном, гриль из севрюги или осетра, а также миндальные трубочки со сливками.
Консоме — это мясной бульон, сваренный с различными приправами. Главная особенность — использование измельчённого мяса. Когда бульон прошёл длительную подготовку, его процеживают и обогащают эстрагоном. Подаётся это блюдо с поджаренными гренками, поджаренными с маслом и яйцом.
Гриль из рыбы подразумевает приготовление в кляре. Блюдо подают со сливочным маслом, сдобренным рубленой петрушкой. Как правило, традиционные гарниры типа макарон или картофельного пюре тут не используются.
В качестве десерта выступают вафельные трубочки. При приготовлении в тесто добавляют измельчённый миндаль, что придаёт блюдо отличный вкус и аромат.
Второй вариант меню подразумевал вегетарианские щи, рубленые котлеты из мяса, пудинг из шпината и мандариновое мороженое. Чтобы приготовить щи, использовали репу, свежую капусту, морковь, сельдерей, лук, белые грибыЮ томатное пюре и зелень. Все ингредиенты смешивали, тушили в духовке, после чего добавляли муку, масло и сметану.
Котлеты готовили по классическому рецепту — с добавлением в фарш размягчённого хлеба. Потом их поджаривали до золотистой корочки и подавали с картофелем. А вот шпинатный пудинг сочетал в себе манную крупу, шпинат и яйца. Блюдо готовили на пару и подавали с лёгким соусом из взбитых яиц, лимона, вина и сахара.
Чтобы приготовить мандариновое мороженое, использовали проверенную технологию. Так, смешивались лимонный и мандариновые соки, сахар. Смесь охлаждали и замораживали в мороженице.
Ранее мы рассказывали, какие блюда предпочитали русские цари.
Анастасия Миняева
Фото: Pxhere
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Если найдите верблюда за 10 секунд — ваш мозг моложе вашего возраста
Не фри и не по-деревенски: этот домашний рецепт картошки затмит все ресторанные версии
Сливочный суп с лисичками: ресторанное блюдо за 20 минут, которое согреет в августовский дождь и удивит семью
В Великий пост — вместо майонеза: готовим яркий и насыщенный соус из грецких орехов
В полярную ночь часто готовлю лазанью: согревает, насыщает, заряжает энергией — что я туда добавляю
В чем разница между ухой и рыбным супом: отличия в деталях — интересные нюансы
Интересное
Варикоз и питание: флеболог назвал 5 продуктов-врагов, которые превращают ноги в свинец — откажитесь, и отёки спадут за неделю
10:37 – 26 сентября
Шоколадные панкейки за 10 минут: пышнее оладий, вкус как от плитки шоколада, дети едят руками вместо бутербродов
7:25 – 26 сентября
Медный купорос осенью: точные пропорции, которые спасают сад от грибка — деревья зимуют здоровыми, а урожай удваивается
6:13 – 26 сентября
Квартиры в Петербурге: риелтор назвал 2 района, где цены ещё адекватные — метро рядом, ипотека доступна, успеть купить до роста
3:02 – 26 сентября
Говяжий язык — деликатес, который лечит анемию: тает во рту, гемоглобин растёт, а готовится проще, чем обычное мясо
21:45 – 25 сентября
Синдром спасателя: 4 правила, чтобы перестать жить чужой жизнью — энергия возвращается, а люди начинают уважать ваши границы
18:21 – 25 сентября
Голубика в сентябре: почему осенняя посадка лучше весенней — куст приживается за месяц, а ягоды сладкие уже следующим летом
15:34 – 25 сентября
Лао-Цзы о возрасте 50+: 5 желаний, которые крадут счастье — отпускаешь их, и жизнь течет как по маслу
12:28 – 25 сентября
От шоколада до квашеной капусты: осенний рацион для защиты от ОРВИ — советы врачей
10:15 – 25 сентября
Грибы-двойники: 4 деликатеса, которые легко спутать со смертельным ядом — вкус сводит с ума, корзина полная, но проверь 3 признака
9:12 – 25 сентября
