Гриль из севрюги, котлеты и мандариновое мороженое: какие блюда подавали на дореволюционных обедах
Варианты необычных блюд, представленных в меню
Авторы блога «Smapse News: Образование и наука» рассказали, какие обеды можно было встретить на столах в период до революции. Рецепты этих блюд подробно описаны в издании 1913 года, которое читали домохозяйки. Отметим, что особое внимание в меню уделяли именно 3-компонентной структуре обеда, то есть присутствовали первые и вторые блюда, а также десерт.
Итак, первый вариант меню включал консоме с эстрагоном, гриль из севрюги или осетра, а также миндальные трубочки со сливками.
Консоме — это мясной бульон, сваренный с различными приправами. Главная особенность — использование измельчённого мяса. Когда бульон прошёл длительную подготовку, его процеживают и обогащают эстрагоном. Подаётся это блюдо с поджаренными гренками, поджаренными с маслом и яйцом.
Гриль из рыбы подразумевает приготовление в кляре. Блюдо подают со сливочным маслом, сдобренным рубленой петрушкой. Как правило, традиционные гарниры типа макарон или картофельного пюре тут не используются.
В качестве десерта выступают вафельные трубочки. При приготовлении в тесто добавляют измельчённый миндаль, что придаёт блюдо отличный вкус и аромат.
Второй вариант меню подразумевал вегетарианские щи, рубленые котлеты из мяса, пудинг из шпината и мандариновое мороженое. Чтобы приготовить щи, использовали репу, свежую капусту, морковь, сельдерей, лук, белые грибыЮ томатное пюре и зелень. Все ингредиенты смешивали, тушили в духовке, после чего добавляли муку, масло и сметану.
Котлеты готовили по классическому рецепту — с добавлением в фарш размягчённого хлеба. Потом их поджаривали до золотистой корочки и подавали с картофелем. А вот шпинатный пудинг сочетал в себе манную крупу, шпинат и яйца. Блюдо готовили на пару и подавали с лёгким соусом из взбитых яиц, лимона, вина и сахара.
Чтобы приготовить мандариновое мороженое, использовали проверенную технологию. Так, смешивались лимонный и мандариновые соки, сахар. Смесь охлаждали и замораживали в мороженице.
Ранее мы рассказывали, какие блюда предпочитали русские цари.
Анастасия Миняева
Фото: Pxhere
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В полярную ночь часто готовлю лазанью: согревает, насыщает, заряжает энергией — что я туда добавляю
В чем разница между ухой и рыбным супом: отличия в деталях — интересные нюансы
Готовлю дома гратен по классическому французскому рецепту: подаю с соусом из морошки — все в восторге
Не выбрасывайте вчерашний гарнир: 5 способов превратить остатки в новое блюдо — что из них приготовить
Беру муку, воду, дрожжи и соль и готовлю шикарные лепёшки: через 15 минут они уже на столе — с ними вкуснее любое блюдо
Оливье — в сторону: что должно быть на новогоднем столе, чтобы год был удачным
Интересное
Как вернуть себе радость жизни: 3 простые привычки для внутреннего спокойствия и ментального здоровья
13:32 – 1 марта
Тот самый сливовый пирог: с сахарной глазурью и корицей — простой в приготовлении и волшебный на вкус
10:31 – 1 марта
Гороскоп на 2 марта 2026 года, понедельник, для всех знаков Зодиака: Львы — теряют корону, Девы —обретут власть, а Рыбы — силу
4:45 – 1 марта
Фундамент под богатый урожай картофеля закладывается ранней весной: как и чем удобрить почву под посадку главного паслёнового
2:32 – 1 марта
Осторожно: «прикуривание» — почему в наше время помощь на дороге может во всех смыслах очень дорого стоить
0:29 – 1 марта
Великий пост со вкусом: морковь, запечённая с корицей и апельсиновым соком, — по-настоящему праздничное блюдо
22:32 – 28 февраля
«Миллер» вместо «Отто»: почему современные иномарки переводят свои двигатели на работу по иному циклу
20:29 – 28 февраля
Не спешите выбрасывать «уставшие» дворники авто: 3 практически бесплатных способа вернуть им «молодость»
18:32 – 28 февраля
Чтобы томаты стояли как дубы: 3 копеечные добавки в почву при пикировке — рассада будет буквально переть
16:29 – 28 февраля
День-перекрёсток: гороскоп на 1 марта для 3 знаков Зодиака, которые получат ключи от новой жизни
15:13 – 28 февраля
