16+
Информационное агентство «Би-порт» Новости Мурманска и Мурманской области
10:09 Воскресенье 13 июля 2025

Наши гости

Виктория Чачина

Виктория Чачина

"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"

Алексей Грачиков

Алексей Грачиков

"Стоит выбор – или развитие, или стагнация"

Ольга Вовк

Ольга Вовк

"Не бывает подходящего времени, надо брать и делать"

Антон Зарайский

Антон Зарайский

"Как работает система ОМС: компания «СОГАЗ-Мед» рассказывает о нюансах страховой медицины"

Геннадий Ильин

Геннадий Ильин

"Глобальное похолодание не станет катастрофой для жителей Мурманской области"

Самые читаемые

Первых медиков выпустили в Мурманске

9:46 – 13 июля

Деревянный сарай сгорел под Кировском

9:01 – 13 июля

Тёплая погода сохраняется в Мурманской области

1:20 – 13 июля

Рабочий ритм июля: точки роста для 3 знаков зодиака — где и кому искать удачу

10:01 – 13 июля

Судебный процесс и изъятие участка: какие дачники попадают «под удар» нового закона — юридическая справка

9:30 – 13 июля

Диабет наступает: игнорируемые сигналы — простые правила для здоровой крови

9:05 – 13 июля

Гриль из севрюги, котлеты и мандариновое мороженое: какие блюда подавали на дореволюционных обедах

8:30 – 29 октября 2024

Варианты необычных блюд, представленных в меню

Авторы блога «Smapse News: Образование и наука» рассказали, какие обеды можно было встретить на столах в период до революции. Рецепты этих блюд подробно описаны в издании 1913 года, которое читали домохозяйки. Отметим, что особое внимание в меню уделяли именно 3-компонентной структуре обеда, то есть присутствовали первые и вторые блюда, а также десерт.

Итак, первый вариант меню включал консоме с эстрагоном, гриль из севрюги или осетра, а также миндальные трубочки со сливками.

Консоме — это мясной бульон, сваренный с различными приправами. Главная особенность — использование измельчённого мяса. Когда бульон прошёл длительную подготовку, его процеживают и обогащают эстрагоном. Подаётся это блюдо с поджаренными гренками, поджаренными с маслом и яйцом.

Гриль из рыбы подразумевает приготовление в кляре. Блюдо подают со сливочным маслом, сдобренным рубленой петрушкой. Как правило, традиционные гарниры типа макарон или картофельного пюре тут не используются.

В качестве десерта выступают вафельные трубочки. При приготовлении в тесто добавляют измельчённый миндаль, что придаёт блюдо отличный вкус и аромат.

Второй вариант меню подразумевал вегетарианские щи, рубленые котлеты из мяса, пудинг из шпината и мандариновое мороженое. Чтобы приготовить щи, использовали репу, свежую капусту, морковь, сельдерей, лук, белые грибыЮ томатное пюре и зелень. Все ингредиенты смешивали, тушили в духовке, после чего добавляли муку, масло и сметану.

Котлеты готовили по классическому рецепту — с добавлением в фарш размягчённого хлеба. Потом их поджаривали до золотистой корочки и подавали с картофелем. А вот шпинатный пудинг сочетал в себе манную крупу, шпинат и яйца. Блюдо готовили на пару и подавали с лёгким соусом из взбитых яиц, лимона, вина и сахара.

Чтобы приготовить мандариновое мороженое, использовали проверенную технологию. Так, смешивались лимонный и мандариновые соки, сахар. Смесь охлаждали и замораживали в мороженице.

Ранее мы рассказывали, какие блюда предпочитали русские цари.

Анастасия Миняева

Фото: Pxhere

Лента новостей