Как сделать дома топлёное масло: в чем преимущество этого продукта — рецепт приготовления

Топлёное масло получают путём удаления из сливочного масла таких примесей, как лактоза, казеин, вода, минералы. Топлёное масло выдерживает температуру свыше 200 °С. Что позволяет успешно жарить на нем и запекать.

Среди преимуществ топлёного масла отмечают более долгое по сравнению со сливочным маслом хранение и возможность употребления людьми с непереносимостью лактозы.

В домашних условиях, топлёное масло чаще всего получают выпариванием воды из сливочного масла. Но есть лучший способ.

К сливочному маслу добавим соль экстра-класса, она поможет быстрее свернуть и осадить белки. Для этого нагреем масло на водяной бане до 70-90 ℃, но не до кипения, перемешаем. Излишний нагрев не пойдёт на пользу маслу.

На поверхности соберётся шапка пены — её надо убрать. Аккуратно сольём растопленный молочный жир с поверхности в отдельную баночку.

На дне останется вода, в которой растворены нежировые компоненты — молочный белок, молочный сахар, соль. В баночке же будет чистое топлёное масло.

Ранее мы рассказывали, в чем польза и вред сливочного масла.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik