Готовим быстро и вкусно — простейший рецепт карельских калиток

Сегодня приготовим карельские калитки. Ранее калитки готовили исключительно из ржаной муки, так как пшеничной просто не было. Позже начали привозить пшеничную муку, и тесто стало смешанным. Многие предпочли именно такой вариант. Я немного адаптировал рецепт, чтобы предоставить точные пропорции, а не готовить «на глаз».

Ингредиенты:

• Мука ржаная: 125 гр.
• Мука пшеничная: 125-140 гр.
• Кефир: 150 гр.
• Вода или молоко: 50 гр.
• Сливочное масло: 25 гр.
• Соль: 5 гр.

Начинка:

• Пшено сухое: 200 гр.
• Молоко: 400-500 гр.
• Вода: 400-500 гр.
• Соль: ½ ч.л.
• Сахар: 2 ст.л (по вкусу)

В каждую калитку по 1 ч.л:

• Яйцо: 1 ч.л.
• Сметана: 2 ст.л.
• Смазать после выпечки растопленным сливочным маслом.

Пошаговый рецепт:

Существует множество рецептов, и у каждого семейства есть свой. Я объединяю кефир с водой или молоком, добавляю растопленное сливочное масло и немного соли. Ранее использовали простоквашу или доступные продукты.

Я добавляю всю ржаную муку сразу и тщательно перемешиваю. Это количество остается неизменным. Пшеничная мука может варьироваться, поэтому количества могут немного отличаться в зависимости от ситуации.

Тесто должно быть мягким и не липким, по текстуре напоминающим пластилин. Я формирую его в жгут и делю на 12 частей для больших калиток или на 24, если вы готовите в первый раз, так легче следить за процессом выпекания, чтобы не пересушить.

Каждый кусок раскатываю в тонкие лепешки толщиной около нескольких миллиметров. Готовые лепешки ставлю друг на друга, чтобы они не заветривались.

В центр накладываю столовую ложку начинки, оставляя 1-1,5 см по краям. Опуская край к себе, образую складки, но не сжимая тесто слишком сильно. Калитка должна напоминать лодочку.

Яйцо смешиваю со сметаной и добавляю по одной чайной ложке в каждую калитку. После смазываю тесто и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, ориентируясь на особенности своей печи. Готовые калитки должны быть румяными и плотными снизу, а после выпечки смазываю их растопленным маслом.

Ранее мы делились рецептом пышных и воздушных оладий.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere