Квашеная капуста — натуральное средство для вашей красоты: секреты правильной засолки

Как правильно засолить белокочанную капусту?

Для того, чтобы закуска получилась хрустящей и приятного вкуса, необходимо выбирать подходящие сорта. Кочаны у такой капусты должны быть достаточно большими, очень плотными. Листья сочными, хрустящими, беленькими.

Процесс квашения должен проходить в достаточно теплом помещении. Температура в нем должна находиться в диапазоне от 18 до 22 градусов. Сам процесс занимает не менее 5 дней.

Разберем все этапы важного процесса. Кочаны моют, очищают их от верхних листьев и разрезают на 4 части. Четвертинки удобнее шинковать. Для измельчения можно использовать острый нож или специальные устройства. Кочерыжку для квашения не используют.

Далее капусту помещают в выбранную емкость для закваски послойно. Каждый слой необходимо хорошенько просолить. На 1 кг овоща понадобится около 20 г крупной соли. Важно, чтобы она не была йодированной. Лучше, если для квашения капусты у вас есть специальная деревянная посуда, например, бочка из дуба или березы. Если объемы заготовки небольшие, то не нужно приобретать для этого бочку, квасить можно и в обычной банке удобного объема.

Капусту в выбранной таре укладывают очень плотно, так, чтобы появился сок. При желании можно добавить морковь, клюкву, бруснику перец, укроп или тмин.

Сверху капусту прикрывают деревянным кругом или тарелкой подходящего диаметра, на которую устанавливают что-то тяжелое. Это может быть чистый прокипяченный и завернутый в пакет камень или просто большая банка, наполненная водой.

Выделенный сок должен полностью покрывать капусту. В таком виде будущую закуску оставляют на 5 дней в темном помещении через пять дней, а после емкость переносят в холодное помещение. Низкие температуры замедлят процессы брожения. В бочке капуста может храниться более полугода

Чтобы определить, можно ли уже лакомиться квашеной капустой, нужно ее хорошенько рассмотреть. Если на поверхности нет никакой пены, значит процессы газообразования завершены. При этом капуста должна стать меньше процентов на 10. Рассол у правильной готовой капусты светлый. Консистенция хрусткая, а вкус узнаваемый, без лишних примесей.

Напомним, ранее мы рассказывали о том, как приготовить настоящий узбекский плов.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik