Всю жизнь делала это неправильно: никогда не гасите соду уксусом — и вот почему

Многие хозяйки наверняка даже не задумываются, зачем мы вообще гасим соду уксусом при замешивании теста. Кто-то когда-то решил, что сода обязательно должна пройти «обряд» гашения уксусом перед тем, как отправиться в тесто, а мы просто повторяем эту манипуляцию.

С точки зрения химии все кажется просто: сода (бикарбонат натрия) вступает в реакцию с кислотой (например, уксусом) и выделяет углекислый газ, который и дает тесту воздушность. Но ест нюанс: реакция начинается сразу же после смешивания и заканчивается буквально через несколько секунд. Поэтому эти ценные пузырьки едва ли дождутся попадания в духовку. Ведь пока мы наблюдает эту реакцию в ложке или чашке, газ уже успевает «убежать», а в тесто уходит «выдохшаяся» смесь соды с остатками уксуса, без воздушности.

Гораздо полезнее добавить сухую соду сразу в тесто, особенно если в составе уже есть какой-то кислый ингредиент: кефир, йогурт, лимонный сок или даже кислые ягоды. Тогда реакция начнется непосредственно в тесте и продолжится уже в духовке, под действием температуры.

Еще один минус гашения соды — вкус выпечки. Если слегка переборщить с уксусом, можно получить пирог, напоминающий салат с заправкой.

Ранее мы рассказывали, как использовать уксус при стирке.

Ольга Артасова

Фото: freepik