Кулич-краффин: новый взгляд на пасхальную выпечку — красивый и храниться долго

В технике краффин можно выпекать и куличи на Пасху. Расскажем, как это сделать вместе с авторами канала Еда на любой Вкус MIX.

Для приготовления этого невероятно красивого десерта потребуется ложка свежих дрожжей, 4 чайные ложки сахара, 3 четверти стакана молока, 2,5 стакана муки высшего сорта — из этих продуктов мы будем готовить опару.

Для сдобы потребуется 1 яйцо и дополнительно к нему 2 желтка, чайная ложка ванильного сахара, четверть чайной ложки соли, 12 чайных ложек сахара, около 4 стаканов муки высшего сорта, 2,5 столовые ложки сливочного масла.

Для масляной прослойки понадобится еще три четверти пачки масла и 2 столовые ложки муки. В качестве наполнителей можно взять стакан сухой кураги и половину стакана изюма.

Дрожжи нужно смешать с сахаром, теплым молоком и просеянной мукой. перемешать, оставить в теплом месте не менее чем на четверть часа. За это время на опаре должна появиться пена — это означает, что дрожжи были активированы и далее все пойдет так, как и задумано.

Тесто готовим следующим образом: взбиваем одно яйцо, добавив два яичных желтка, ванильный сахар, соль и обычный сахар. Из этих продуктов нужно добиться получения однородной массы.

К желтенькой яичной смеси нужно ввести готовую опару, соединить ее с оставшейся мукой, которую, конечно же, нужно просеивать и вводить порционно, тщательно перемешивая.

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, нужно ввести в тесто в несколько этапов. Готовое тесто вымешать на протяжении 5 минут, пока не получится эластичная и гладкая субстанция. Такое тесто не должно липнуть к рукам. Его нужно поместить в смазанную маслом чистую миску и оставить под тканью в теплом месте.

При этом ставить готовое тесто в слегка подогретую духовку не нужно, потому что это приведет к таянию масла и негативно повлияет на качество готового продукта.

Тесту требуется отдых, а вот хозяйкам — нет, поэтому продолжаем приготовление. Следующий этап — масляная прослойка. Сливочное масло, постоявшее при комнатной температуре нужно смешать с просеянной пшеничной мукой и вымесить до полного растворения и равномерной консистенции. Это и будет масляная прослойка. Как ею пользоваться, расскажем далее.

Сухофрукты для начинки, если они слишком крупные, нужно измельчить, замочить ненадолго в кипятке и просушить.

Через полтора часа, когда тесто станет больше практически в два раза, можно начинать с ним работать. Данного количества продуктов хватит на три кулича.

Из трети теста нужно скатать шар и те, что не находятся в работе, поместить в пакет или под пленку, чтобы они не заветрились и не подсохли.

С оставшимся поступаем следующим образом: раскатываем из него тонкий пласт произвольной формы, смазываем масляной прослойкой и распределяем по всей поверхности начинку. Располагаться начинка должна, конечно же, равномерно покрывая весь объем раскатанного куска теста.

После тесто нужно скатать в рулет. На этом манипуляции с тестом не заканчиваются. Рулет нужно разрезать вдоль на две части и сформировать из них своеобразную улитку, а ее поместить в форму для выпекания кулича.

Но формы не нужно сразу же отправлять в духовку. Тесто в них должно постоять еще час. Только после этого куличи отправляются в прогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.

Когда верх кулича пропечется сверху достаточно, а это произойдет примерно через 25-30 минут, его нужно прикрыть фольгой или смоченным в воде пергаментом и закончить выпекание. Для этого потребуется еще 30 минут.

У кулича получается симпатичная хрустящая корочка и интересная текстура. Хранится такое изделие долгое время, а выглядит очень необычно. В качестве начинки можно использовать и другие сухофрукты, например, вишню, вымоченную в коньяке или шоколад.

О подобном рецепте мы уже рассказывали в этой статье.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik