Обязательно ли просеивать муку и нужно ли гасить соду уксусом: разоблачаем кулинарные мифы о выпечке

Автор канала «Ирина Полянская» рассказала про несколько очень популярных заблуждений о приготовлении выпечки, в которые многие верят. Давайте разберёмся, что правда, а что — нет.

Не всегда для пышного теста нужна только тёплая жидкость, высокая температура может убить дрожжи, особенно сухие. Холодная же температура замедлит процесс брожения, но полностью его не остановит. В рецептах, где надо контролировать скорость подъёма теста, лучше всё же использовать холодную жидкость.

Раньше считали, что сода может испортить выпечку, придав ей горечь и в целом неприятный вкус. Конечно, если переборщить с содой, это может быть и так, однако небольшое количество этого ингредиента сделает тесто пышным.

А ещё соду всегда нужно гасить уксусом, лимонным соком или кефиром, так как именно реакция при гашении делает тесто пышным.

Часто советуют гасить соду отдельно, но это неправильно. Если вне теста погасить соду, весь газ выйдет, и выпечка не поднимется. Поэтому лучше отдельно смешивать все сухие и жидкие ингредиенты, а потом их соединять между собой.

Многие думают, что всегда просеивать муку не обязательно, однако просеивание сделает продукт более лёгким и воздушным, что улучшит структуру теста и поможет выпечке легче подняться.

Ранее мы делились 3 рецептами пирога на кефире.