Перед тем, как потушить мясо — всегда обжаривайте его: рассказываем, почему это так важно

Обжаривание мяса перед тушением — это вовсе не пустая трата времени, как считают многие хозяйки, а необходимый этап, который напрямую влияет на вкус и вид готового блюда. Автор канала «101 Рецепт» объяснил, почему этот процесс так важен.

При обжарке происходит сложная реакция, в ходе которой сахара и белки вступают во взаимодействие при высокой температуре и создают вкусные и ароматные корочки. Если же обжарку исключить, мясо может получиться бледным и пресным, даже несмотря на все добавленные специи.

На текстуру мяса обжарка также напрямую влияет. Этот шаг делает его плотнее снаружи, благодаря чему оно удерживает соки внутри. Так, после тушения мясо не развалится и сохранит сочность и структуру.
Конечно, обжаривать нужно не каждое мясо.

К примеру, при приготовлении некоторых диетических блюд этот шаг пропускают, чтобы сделать мясо менее жирным. Однако в традиционной кухне обжарка является ключевым этапом, особенно если речь идёт о приготовлении гуляша, рагу, бефстроганов и пр.

Обжарка также добавляем блюду аромата, для этого вообще рекомендуется обжаривать не только мясо, но и овощи — они тоже создадут насыщенную ароматную основу.

Ранее мы делились рецептом мяса по-кавказски.