Летнее мясо в пергаменте: полчаса в духовке — и равнодушных не останется

И вдруг захотелось чего-то простого, но душевного. Вот мой спасительный рецепт для таких моментов, найденный на канале Совет да Еда.

Достала из холодильника два кусочка свиной вырезки (один потолще, другой поменьше — грамм 500 вместе). Плёнки сняла ножом — они легко отошли. Щедро присыпала солью, сладкой паприкой, и любимой сухой аджикой — баночка от бабушки, пахнет дымком и летом. Капнула оливкового масла, размазала руками. Пальцы потом полчаса пахли специями — приятно, будто только с рынка.

На противень — силиконовый пергамент (в нем-то весь секрет, а без него прилипает!). Выложила мясо. Рядом чеснок лежал — раздавила один зубчик плоской стороной ножа, кинула сверху: пусть аромат впитается. Накрыла вторым листом бумаги, края завернула «конвертиком», как письмо. В духовку на 180°С — ровно на время, пока резала помидоры с огурцом для салата.

Через 20 минут по кухне завитали ароматы… Ммм, этот чесночный дух! Развернула пергамент (осторожно, пар горячий!) — чеснок стал мягким, притопила его в соку. Отправила мясо обратно без «крышки» — ещё 10 минут, чтобы румяное покрылось корочкой.

Пока ждала — мыла руки. Липкие от масла и специй, но пахло так, что усталость как рукой сняло. Достала, проткнула в толстом месте: сок прозрачный — готово! (Термометр потерялся в ящике, но интуиция не подвела). Дала постоять пять минут — пусть соки распределятся.

Нарезала ломтиками — внутри розовое, сочное. Подала с салатиком, зеленью с грядки и долькой лимона. Прохладный ветерок из окна, хруст свежих овощей… А мясо — тающее, с лёгкой остринкой аджики. Гости просили добавки. Холодные остатки сегодня съели с горчицей на завтрак — тоже вкуснотища!

Напомним, ранее мы писали о том, как правильно выбрать свинину и курицу.