Холодник «Снытьевый Рассвет» с кефиром: вкус детства — рецепт от бренд-шефа Евгения Мельника

Сныть принято считать сорняком, который заполоняет огороды, но на самом деле это настоящий витаминный кладезь наших предков. По содержанию витамина С и микроэлементов превосходит многие культурные растения. Противовоспалительные свойства сныти, легкость кефира, сытность яйца и редиса невероятно освежают, рассказал редакции «Би-Порт» бренд-шеф Евгений Мельник.

Сныть, крапива, лебеда, щавель — основа «зеленых щей» и холодных похлебок в славянской кухне с незапамятных времен. Это была первая весенне-летняя зелень, спасавшая от авитаминоза. Холодные супы на квасе или простокваше, тоже давняя традиция. Это предшественники современных окрошек.

Ингредиенты (на 2 порции): Кефир (простокваша или Тан) — 500 мл (лучше 2.5-3.5% жирности), ледяная вода -100-150 мл (для регулирования густоты), сныть молодая (вершки с нераскрывшимися листочками) — большой пучок (около 150 г до бланширования), 1 свежий огурец, средний редис 5-7 шт., вареное яйцо — 1-2 шт., зеленый лук -небольшой пучок, укроп — небольшой пучок, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, сметана для подачи — по желанию.

Приготовление: у сныти обрежьте жесткие черешки. Листья и нежные верхушки стеблей хорошо промойте. Опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (бланшируйте), затем сразу откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Это уберет возможную горчинку и сохранит яркий цвет. Отожмите и мелко порубите. Огурец и редис нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Вареные яйца — небольшими кубиками. Мелко порубите зеленый лук и укроп. В кастрюльке или кувшине смешайте холодный кефир и ледяную воду до желаемой консистенции (как жидкая сметана). Добавьте в кефирную смесь рубленую сныть, огурец, редис, яйцо, лук и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы суп хорошо охладился и вкусы соединились.
Подавайте очень холодным, при желании добавив ложку сметаны в каждую тарелку.

Славянская кухня — это не застывшие догмы. Это живая традиция, основанная на уважении к сезону и дарам земли. Не бойтесь экспериментировать в этих рецептах. Нет сныти? Возьмите молодую крапиву (тоже бланшируйте!), шпинат или щавель. Используйте ту зелень, что растет у вас на грядке, на балконе или продается на местном рынке. Готовьте не только для утоления жажды, но и как мостик к нашим корням. Это вкус детства многих из нас, вкус бабушкиного погребка, где стояли глиняные крынки с квасом, вкус настоящего русского лета. Попробуйте и почувствуйте эту простую, но такую глубокую силу и пользу!

Ранее мы писали о том, как приготовить славянский фастфуд.