Бабушкин рецепт квашеной капусты: три простых ингредиента — получается вкусно всегда

Для получения вкусной квашеной капусты нужно соблюдать несколько правил. Об этом пишет канал «С грядки — к столу».

Ключом к удачной закваске является рассол: 150-250 граммов соли на 10 килограммов капусты. Также на процесс закваски влияет нарезка, она должна быть средней толщины. Температура играет ключевую роль в процессе квашения капусты. Наилучшей температурой для квашения считается диапазон от +18 до +20 °C. При таких условиях процесс длится 3-4 дня. Гнет также играет важную роль, а прокалывание капусты способствует выходу газов.

Также автор канала отмечает, что в классическом рецепте квашеной капусты всего 3 основных компонента — капуста, морковь и соль. А чтобы получить хрустящую капусту, нужно придерживаться нескольких советов. Выбирать правильные сорта, лучше всего подходят зимние сорта, контролировать сок, прокалывать капусту, избегать металла, добавлять кислые ягоды.

Чтобы приготовить хрустящую квашеную капусту, нужно взять кочан весом около 2 кг и разрезать его пополам или на четвертинки, после этого удалить кочерыжку и верхние жесткие листья, тонко нарезать капусту длинной соломкой, переложить её в глубокую емкость. После этого необходимо очистить 2-3 средние моркови (примерно 250 г) и натереть их на крупной терке, добавить морковь к капусте и крупную поваренную соль (50 г), тщательно перемешать руками. А затем по паре горстей уложить капусту в банку или другую емкость. Каждую порцию нужно тщательно прижимать.

Оставив немного места в емкости для сока, нужно накрыть капусту перевернутой тарелкой и поставить сверху груз. После этого уберите капусту в теплое место. Через сутки выделится много сока, который поднимется вверх. Снимите груз и вычерпайте половину сока. Проколите капусту в нескольких местах так, чтобы достать до дна. Затем снова накройте тарелкой с грузом и верните емкость в тепло. На следующий день на капусте появится пена, и будет ощущаться запах брожения, а сок помутнеет. Это нормально. Дайте капусте бродить 3–4 дня, не забывая удалять излишки сока и прокалывать капусту хотя бы раз в день. Когда капуста приобретет приятный вам вкус, переложите ее в чистую банку, слейте лишний сок и закрывайте крышкой.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить чашушули из курицы.

Фото из канала «С грядки — к столу»