Пергамент для выпечки: как выбрать материал, чтобы булочки не прилипали к бумаге — убедитесь, что взяли нужный

Теперь пергамент — это ответ на вопрос кроссворда и то, на чем выпекают булочки. Вот такие метаморфозы.

Но прозаичная область применения не отняла важности у пергамента. И он, между прочим, очень облегчает труд всех хозяюшек мира! Так что высокий смысл найти можно всегда.

Случается такое, что и пергамент (тот, который современный и про булочки) не спасает выпечку от пригорания. В чем же причина? А в том, что не вся бумага в рулонах — пергамент. Оказывается, существует подпергамент, калька, силиконизированная бумага и пергамент с силиконовым покрытием. И уж поскольку все это — разные изделия, то и свойствами каждый из перечисленных предметов обладает уникальными и используется для разных целей.

Подпергамент лишь внешне похож на бумагу для выпекания. А используют его для того, чтобы готовые булочки завернуть. Ну, не только булочки, конечно, а любые продукты. Это плотная бумага. Помните, в недавнем прошлом, когда полиэтиленовые пакеты еще не были так распространены, как сейчас, в такую бумагу заворачивали практически все, от ботинок, до сала. А вот для выпекания этот материал не годится.

Калька — создание эфемерное, полупрозрачное. Из названия понятно, что создана такая тонкая бумага для копирования рисунков и чертежей. Завернуть что-то в кальку можно, но лучше использовать несколько слоев, потому что такая бумага и намокает, и рвется. Ну не предназначена калька для кухни. Ее удел — искусство и наука.

Силиконизированная бумага придумана для облегчения процесса выпечки. По сути, это тонкая бумага, достаточно пористая, которую обработали серной кислотой. Страшно? Да, но ведь мы не закончили описание процесса ихзготовления. Бумагу после взаимодействия с серной кислотой тщательно промывают, от опасного токсичного реагента не остается и следа. А остается уникальный материал, который можно использовать многократно, до шести-восьми раз, стоит лишь протереть поверхность от жира и загрязнений. Такая бумага выдерживает высокие температуры, до трехсот градусов, не боится влаги и жира. Ух, просто чудо какое-то. Минусы, несомненно, тоже есть. И у силиконизированной бумаги он один — высокая стоимость.

И вот мы добрались и до пергамента. Этот материал производится так же, как и силиконизированная бумага, без использования клея и пластификатора. Считается экологически чистым материалом. В отличии от бумаги, которую обычно используют профессионалы, выдерживает чуть более низкие температуры — до двухсот сорока градусов. А для применения в домашних условиях этого значения более, чем достаточно.

Пергамент не требует какой-либо смазки. Выпекать на нем можно и те изделия, которые содержат много жира и не бояться, что материал «расползется». Можно для подстраховки чуть присыпать пергамент мукой, но это не обязательно, он и так справится. И ничего не пригорит, и не прилипнет.

Чтобы выпечка порадовала не только вкусом, но и внешним видом, нужно выбрать «правильный» пергамент. Иногда в заблуждение вводят производители и называют пергаментом то, что таковым не является. При применении таких материалов иногда случаются казусы, когда выпечка прилипает к бумаге.

Если такое произошло с вашими булочками, не стоит сгоряча отправлять неудавшуюся выпечку в мусорное ведро. Попробуем исправить ситуацию с помощью влажной ткани. Бумагу с выпечкой, которые не желают расставаться друг с другом, нужно разместить на влажной ткани. Этот способ более эффективен для изделий из дрожжевого теста. Для слоеного попробуйте просто остудить выпечку и аккуратно снять ее с бумаги.

Напомним, ранее мы делились с вами рецептами норвежской рождественской выпечки.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik