Ветчина на завтрак — опасна ли: диетолог рассказала, чем грозит употребление продукта

Доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина сообщила, что ветчина — это переработанный мясной продукт, рассчитанный на длительное хранение. Хотя она содержит питательные вещества, ее польза снижается из-за обилия пищевых добавок в современных вариантах.

Ветчина обычно содержит регуляторы кислотности (трифосфаты, Е451), антиокислители (аскорбат натрия, Е301), фиксаторы окраски (нитрит натрия) и соль. Трифосфаты (до 5 г/кг продукта) сохраняют текстуру, цвет и форму мяса. Аскорбат натрия — производное витамина С — действует как антиоксидант, продлевая срок годности. Его допустимая доза — до 15 мг/кг веса человека.

Для увеличения срока хранения до полугода производители добавляют стабилизатор Е450 (пирофосфаты). Хотя в малых дозах (до 70 мг/кг) он безопасен, исследования указывают на его онкогенный потенциал при превышении нормы. У аллергиков Е450 может спровоцировать реакции, у гипертоников — скачки давления, а у людей с болезнями ЖКТ — обострение симптомов (диарея, вздутие). Длительное употребление Е450 также связывают с нарушением усвоения кальция, фосфора и железа, повышая риски остеопороза и мочекаменной болезни.

Мухина подчеркивает: добавки в разрешенных дозах не наносят вреда, но Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление переработанного мяса. Согласно докладу 2007 года, ежедневное добавление 50 г таких продуктов (ветчина, колбасы, сосиски) сверх нормы в 500 г/неделю повышает риск онкологии на 21%. Европейское исследование 2013 года подтвердило связь между регулярным употреблением переработанного мяса и повышенной смертностью: сокращение его потребления до 20 г/сутки могло бы предотвратить 3,3% смертей среди участников.

В результате ветчину можно включать в рацион, но умеренно. Особую осторожность следует проявлять людям с хроническими заболеваниями, аллергией или склонностью к ним. При выборе продукта важно изучать состав и отдавать предпочтение вариантам с минимальным содержанием добавок.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ветчину в домашних условиях.

Сергей Козлов

Фото: Freepik