Красная рыба — продукт капризный: как засолить и не спустить деньги на ветер

Если всего парочку раз ошибиться в засаливании красной рыбы — её можно смело выкидывать. Именно поэтому автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» рассказал про то, как выбрать рыбу, правильную соль и ещё про несколько важных факторов, на которые стоит обратить внимание.

Чистое филе для засолки не подойдёт, надо, чтобы на куске рыбы присутствовала кожа. Обязательно проверяйте рыбу на свежесть — филе должно держать форму и не разваливаться при надавливании. Рыба должна быть чуть влажной, но при этом не должна сильно блестеть. Прожилки должны быть только белыми.

Очень важен вид соли, так как неправильно выбранная соль может просто обжечь филе и пересушить его. Для засолки не подойдёт йодированная, чесночная, лимонная соль или другая соль с добавками. Лучше всего взять каменную или морскую соль с крупной фракцией. На килограмм рыбы обычно берут 3 ст. л. соли.

Сахара берём в 2 раза меньше — 1.5 ст. л. на килограмм рыбы. Если филе было замороженным или оно было изначально чуть суховато, можно добавить чуть-чуть масла, остальные специи — сугубо опциональны. Также не забывайте о том, что при засолке кожа с рыбы не снимается.

Ранее мы делились рецептом солёной красной рыбы.