Холодец для новогоднего стола: сейчас есть возможность «порепетировать» его приготовление — добиваемся прозрачности

Предлагаю сварить холодец, который будет репетицией для того самого, новогоднего.

Готовить будем в большой 8-литровой кастрюле. Нам понадобится 2,5 кг свиных хвостов и ножек и 1,5 кг говядины и свинины. Заливать все это богатство мы будем 6 литрами холодной воды. Придется потратить целый день, но результат, конечно же, того стоит.

Чтобы бульон получился идеальным, прозрачным, как слеза младенца, с мясом придется повозиться. Все куски тщательно промыть под проточной водой, а после и вовсе положить на несколько часов в прохладную воду, чтобы поотмокало. После такой водной процедуры с мяса нужно срезать все ненужные хрящи, пленочки, жир.

Закладываю все заявленные ингредиенты в 8-литровую кастрюлю, заливаю водой, ставлю на большой огонь и жду, когда закипит. После этого засекаю треть часа. Первый бульон, даже если очень жалко, обязательно нужно слить. Он все равно не содержит в себе ничего хорошего. Мутный, некрасивый, да и всякая бяка в нем.

После того, как слили первый бульон мясо снова нужно промыть, да и кастрюлю бы не помешало бы привести в порядок, убрав с нее пленку. Снова укладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. В этот раз, как только вода в кастрюле закипит, огонь под ней нужно убавить. Бульону нельзя давать кипеть. Температура должна быть такой, чтобы поверхность бульона чуть-чуть словно вздрагивала, но уж точно не булькала. В таком состоянии будущий холодец должен провести следующие 4 часа.

Следующие 2,5 часа ничего особо не поменяется. Мясо все так же будет медленно томиться в кастрюле. Но при этом туда же, в кастрюлю, мы добавим целую морковку и неочищенную, но вымытую луковицу. А когда до финала останется всего час, настанет время специй. И в бульон отправится лаврушка, черный перец и, конечно же, соль. Те, кто это любит, могут добавить в бульон чеснок, лучше пропущенный через пресс, чтобы не испортил прозрачность бульона.

Вот, наконец, огонь под кастрюлей погас, мясо чуть отдохнуло. Можно процеживать и разбирать на волокна. Не забудьте при этом удалить все лишнее, разные хрящи и жилки. Мясо и овощи, в частности порезанную морковь и чеснок, нужно разложить по емкостям, в которых будет застывать наш холодец. Распределяйте равномерно.

Ну, а после, уже разлив бульон по емкостям, их нужно поместить в прохладное место. Идеальной будет температура около 4 градусов. Перед тем, как подать холодец на стол, его нужно достать и ненадолго, минут на 15, оставить в комнате. Тогда вкус и аромат раскроются и станут просто изумительными.

Напомним, мы уже писали ранее о том, как правильно варить бульон.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik