Все секреты приготовления меренгового рулета: от температуры белка до сворачивания

Только представьте: нежнейшая хрустящая воздушная меренга соединена с бархатистым кремом и натуральными сочными ягодами. И ведь совсем непросто приготовить этот десерт. В приготовлении меренгового рулета секретов предостаточно. Автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой решила поделиться, как правильно приготовить это удивительное блюдо.

Яичные белки для приготовления основы лучше брать охлаждённые — из таких получается упругая крепкая пена. Сахар нужно вводить постепенно, но миксер при этом не останавливать, процесс продолжать до момента, пока масса не поплотнеет и не поменяет текстуру. В результате она должна быть похожа на шёлк. Чтобы стабилизировать массу, можно добавить каплю уксуса или лимонного сока — так при выпекании она не потеряет форму.

Духовку необходимо разогревать заранее, но температуру выдержать около 150 градусов. Выпекать нужно до того момента, пока не появится лёгкий румянец, а после — полностью остудить корж. Иначе свернуть его просто не получится.

Сливки для крема должны быть максимально жирными — из таких получится пышный крем. Ягоды для рулета необходимо вымыть, но лишнюю влагу удалить. В этом поможет бумажная салфетка.

Чтобы собрать меренговый рулет, нужно иметь определённую сноровку. Это совсем не простая задача. Обычно сворачивают рулет с помощью пергамента, используя его как основу. Это дело не терпит спешки: сворачивать нужно медленно и очень аккуратно, а после оставить на несколько часов, чтобы корж мог пропитаться кремом.

Растрескивание меренги может происходить от перевзбивания белков либо слишком горячей духовки. Не пропекается меренга из-за того, что температура слишком низкая или влажность духовки была неподобающей. В следующий раз попробуйте во время выпекания поставить внутрь кастрюльку с водой. Сухой корж в рулет свернуть тоже не получится.

Десерт прекрасно хранится в холодильнике, завернутый в пергамент. Но лучше не затягивать с его употреблением и съесть в первые 24 часа. Чем дольше меренга ждёт своей участи, тем менее хрустящей и аппетитной она становится.

Меренга — десерт калорийный. Один кусочек потянет калорий на 350. Меренгу нужно готовить так, словно вы медитируете. Только в этом случае блюдо удастся и удивит ваших близких.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить пирог, который может стать альтернативой торту.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik