Резиновое мясо: ошибки при жарке, которые превращают сочный стейк в «подошву» — как их избежать

Чтобы избежать ошибок и приготовить мясо действительно мягким, сочным и вкусным, воспользуйтесь рекомендациями, которые опубликовал дзен канал «Карамелька».

Не кладите на сковороду слишком холодное мясо. Это приводит к резкому охлаждению жарящей поверхности и соки начинают очень быстро вытекать и выпариваться, в результате мясо просто высушивается. Достаньте кусок из холодильника минимум за полчаса до готовки.

Не стоит также передерживать мясо на сковороде, особенно если речь идет о курином филе или свинине. Лучше поджарить его на сильном огне до румяной корочки, а потом доведите до готовности на слабом огне под крышкой.

Когда мясо уже готово, обязательно дайте ему 5-10 минут покоя после жарки. Иначе при разрезании куска сок из него сразу уйдёт. Накройте мясо крышкой или пищевой фольгой, так оно дополнительно пропарится и станет мягче.

Не солите мясо задолго до жарки, иначе оно потеряет влагу. Если вы замариновали куски с лимоном или уксусом, не стоит держать их в такой жидкости более 30 минут, иначе кислота начинает воздействовать на мясо и вместо размягчения делать его жестче. Обязательно обращайте внимание на то, как вы режете куски для жарки. Нарезайте их только поперек волокон, а не вдоль.

Также автор канала делится лайфхаком, как сохранить кухню чистой. Чтобы уберечь поверхности от большого количества масляных брызг, хорошо высушите мясо перед готовкой. Брызги создаёт вода с поверхности кусков, поэтому их нужно промокнуть бумажным полотенцем насухо. Даже если мясо было предварительно замариновано, слегка обсушите его перед жаркой.

Ранее мы рассказывали как приготовить мясо по-французски по-новому.