Вкус лета в банке: домашняя томатная паста — почему не стоит выбрасывать перезревшие помидоры

Авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой советуют переработать на томатную пасту всю помидорную некондицию. Подойдут даже перезревшие томаты.

К ним потребуется, независимо от количества, соль и сахар по вкусу, яблочный уксус и несколько зубчиков чеснока. Томаты нужно хорошенько вымыть, нарезать на произвольные куски или, если они достаточно плотные, можно натереть на терке. Есть еще вариант воспользоваться блендером.

Томатную массу нужно переложить в толстостенную кастрюлю и поставить на средний огонь. Как только томаты закипят, огонь нужно убавить до минимума. Основная цель этого процесса — выварить лишнюю влагу.

Томаты, конечно же, нужно помешивать и уваривать до того момента, пока они не станут меньше раза в 3-4. Паста должна получиться густой, плотной, а по цвету насыщенно красной. Процесс этот не быстрый, может занять от часа до трех.

Когда консистенция будет именно такой, как вам хочется, нужно добавить сахар и соль. Никаких конкретных советов по количеству не будет. Все придется пробовать на вкус. Чеснок необходимо пропустить через пресс и добавить в томатную пасту. Туда же влить яблочный уксус.

В таком виде прокипятить еще 5-7 минут. Вкусы перемешаются. Горячую пасту нужно разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Причем крышки могут быть как винтовые, так и те, что придется закручивать с помощью специальной установки для закатывания.

Баночки после этого переворачивают и укутывают. Если хочется абсолютно однородную массу, в которой не будут встречаться семена и кожура, то уваренную массу можно пропустить через сито. Но сделать это нужно до того, как в нее добавлены специи.

Можно попробовать добавить копченую паприку или сушеные травы. Баночки хранятся в холодильнике или погребе. Открытую банку лучше долго в холодильнике не держать — максимум, сколько она простоит, неделя.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить рулетики из лаваша.