Нежный суп и теплый салат: готовим из лесных грибов — советы нутрициолога Оксаны Видовой

Сезон тихой охоты в самом разгаре. Лес наполняется ароматами хвои и грибов, а корзины — подосиновиками, лисичками и белыми. Но грибы — не просто приятное дополнение к рациону, а функциональный продукт, требующий внимания и знаний, рассказала редакции «Би-Порт» нутрициолог Оксана Видова.

С точки зрения питания, грибы занимают особое место: не животный белок, не овощ — и в то же время насыщенный и полезный ингредиент, объясняет эксперт. В 100 г — около 25 ккал, при этом много пищевых волокон, минералов и витаминов группы B. Особенно хороши в этом плане лисички и белые грибы.

Но важна не только польза, но и способ приготовления. Традиционная жарка с картошкой и маслом — не лучший вариант для ЖКТ: блюдо получается тяжёлым и может вызывать дискомфорт, считает нутрициолог. Предпочтительнее тушить, запекать или использовать в супах и салатах.

Два лёгких и полезных рецепта, которые подойдут даже тем, кто сейчас снижает вес:

Нежный суп-пюре с лесными грибами

Белые грибы или подберёзовики — 300 г
Одна морковь
Репчатый лук — 1 шт
Маленький картофель — 1 шт
Овощной бульон — 0,5 л
Ложка оливкового масла, зелень, любимые специи

Овощи слегка обжарьте на капле масла, добавьте грибы, тушите до мягкости.
Залейте бульоном, доведите до готовности, затем пробейте блендером. Подавайте с зеленью и сметаной.

Тёплый салат с лисичками и шпинатом

Лисички — 200 г
Свежий шпинат — 2 горсти
Варёное яйцо
Зубчик чеснока
Капля масла, щепотка специй

Грибы тушим с чесноком, добавляем шпинат — дожидаемся, пока «осядет».
Выкладываем сверху яйцо. Можно усилить питательность — добавить немного киноа или ломтики авокадо.

Грибы — природный источник полезных веществ, поддерживающий иммунитет, нормальную микрофлору и обмен веществ. Но важно: никогда не собирайте грибы без опыта и не покупайте с рук у сомнительных продавцов, предупреждает нутрициолог.

Ранее мы писали о том, как готовить пасту, мусс и пирог из лесных грибов.