Скалка не нужна: простой секрет осетинских пирогов — его вам больше никто не расскажет

Секрет приготовления настоящих осетинских пирогов проще, чем кажется, и начинается он с одного простого правила: скалка вам не понадобится. О том, как приготовить осетинских пирог по всем правилам, рассказал автор блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Главное правило настоящего осетинского пирога: теста должно быть мало, а начинки — много. Идеальным считается пирог, где соотношение теста и начинки почти одинаковое. Добиться этого можно при помощи правильного теста — «живого» и эластичного.

Тесто замешивают на воде или молочной сыворотке, с добавлением дрожжей, муки, соли и щепотки сахара. Никаких яиц.
Оно должно быть очень мягким. Именно эта мягкость и позволяет ему легко растягиваться.
Главный секрет заключается в том, чтобы аккуратно растягивать лепешку руками, двигаясь от центра к краям.

Традиционно на стол подают именно три пирога, символизирующих Бога, солнце и землю.

Уалибах (Уæлибæх) — пирог с сыром — король осетинских пирогов. Внутри — в меру соленый осетинский сыр, при выпекании плавится, превращаясь в нежную, тягучую массу.

Картофджин (Картофджын) — пирог с картофелем и сыром.
Самый популярный вариант: картофельное пюре смешивается с тем же соленым сыром.

Фыдджин (Фыдджын) — пирог с мясом.
Это праздничный и торжественный пирог. Начинка готовится из рубленой говядины с добавлением лука, чеснока, черного перца и небольшого количества бульона для сочности.

Сначала готовят очень мягкое дрожжевое тесто и дают ему подняться в теплом месте. Параллельно готовят начинку.

От теста отщипывают кусок и руками формируют лепешку. В центр кладут шарик начинки, по объему почти равный тесту.
Края теста собирают и защипывают, как мешочек. Его переворачивают швом вниз и аккуратно, ладонями, начинают растягивать от центра к краям, превращая в плоский круглый пирог толщиной не более 1,5-2 см. В центре делают отверстие для пара.
Выпекают при 220-250°C 10-15 минут. Далее пирог достают из печи и смазывают сливочным маслом.

Ранее мы рассказывали, как удивить семью, потратив на выпечку 10 минут.
Ольга Артасова

Фото: freepik