Что делает вашу капусту невкусной: самые распространенные ошибки при заквашивании

Рецепт квашеной капусты с виду кажется очень простым. Но на деле, при вскрытии банок мы получаем не совсем то, что хотели. Все дело в популярных, допускаемых многими ошибках в пропорциях ингредиентов.

Соли должно быть от 1.5-1.7% до 2.5% от общего объема капусты. Это 150-250 г на 10 кг, 15-25 г на 2 кг.

И про нарезку. Технологи и шеф-повара уверены: если слишком тонкая нарезка, то капуста быстрее квасится, быстрее перекисает. Интенсивнее окрашивается морковным соком, теряет белоснежный цвет быстрее.

Что касается сроков закваски, то оптимальной температурой считается +18…+20 С: кваситься капусте 3-4 дня. Хотя считается что готовится капуста до 5-7 дней при чуть пониженных температурах, после чего отправляется в холодное место. Полностью же ферментация прекращается лишь на 8-16 день.

Ранее мы рассказывали о секретах приготовления сочных котлет.

Олег Дикий

Фото: Pxhere