Мама, расскажи, как это у тебя получается: оладушки на пятёрку — теперь я знаю все секреты приготовления

Вот вроде бы все делаю правильно по рецепту, но никогда мои оладушки не получаются такими, как у мамы.

Сели мы как-то с мамой за чайком, и я стала выпытывать, что и как она делает. И мама поделилась своими секретами.

Все компоненты, из которых готовят оладьи, должны какое-то время постоять при комнатной температуре. Если доставать сразу из холодильника кефир и яйца, пышными оладушки не будут.

Муку обязательно нужно просеивать. Даже если она супер-высшего сорта, все равно просеиваем. Это насыщает продукт кислородом, а оладьям добавляет той самой воздушности.

Количество муки определяется «на глаз». Важно, чтобы тесто и жидким не было, но и переборщить с мукой тоже нельзя.

Некоторые хозяйки соду перемешивают с мукой. Моя мама делает не так: сода добавляется уже после полного внесения муки, причем по старинке гашеная уксусом.

Когда сода внесена и вмешана в тесто, больше трогать его не нужно. Осталось только выпекать. Даже если руки очень чешутся и хочется помешать — нет!

Мама жарит оладушки на очень горячей сковородке. У меня бы на такой все просто сгорело. Ей мастерства хватает настолько, что и краешки получаются зажаристыми, хрустящими, и внутри все пропекается идеально.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить вкуснейший заливной пирог с капустой.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik